Mõtlesin, et panen leivaretsepti ka siis kirja:
1. päev: juuretisele lisada umbes 0,5 liitrit sooja vett, lisada rukkijahu, kuni tainas muutub hapukoore-taoliseks. Saadud segu mässida kilekotti ja froteerätiku sisse ning tõsta sooja kohta umbes 16 tunniks käärima. Parem oleks vältida tuuletõmbust. Kasutan plastmasskaussi, metallkausid ei olevat ema sõnul head selleks tarbeks. Sisse pakitud kausi tõstsin radiaatori peale, kellel on ahiküte, võib ta tõsta sooja ahju otsa.
2. päev: enne maitseainete lisamist tuleks kindlasti järgmise leivateo tarbeks juuretis võtta ja kõrvale panna. Seejärel lisada hapukalt lõhnavale segule kaussi sool, umbes 1-1,5 teelusikatäit. Ning suhkrut ka, mina panin seekord 5 supilusikatäit. Lisasin ka peotäie kooritud päevalilleseemneid ja mõned teelusikatäied köömneid. Originaalretsepti kohaselt tuleks panna veel 2spl maltoosat, ilmselt natuke tumedama värvi tarbeks (mina ei pannud) Loomulikult võib oma äranägemise järgi lisada kuivatatud puuviljatükikesi jm. Ja last but not least, lisada rukkijahu. Parim jahu oleks muidugi ökopoest ostetud rukkijahu, aga parema puudumisel kõlbab ka tavaline poes müüdav jahu, näiteks Kalewi või Veski Mati oma. Jahu panen mina kõhutunde järgi... esimesel korral sai natuke vedel tainas ja seetõttu sisu jäi pisut liiga nätske. Seekord lisasin rohkem ja tuli paremini. Pikendasin ka küpsetusaega 5 minuti võrra.
Mina kasutan leiva küpsetamiseks vormi, see tuleb võiga määrida ja siis tainas sisse valada. Ideaaljuhul võiks lasta tainal veel vormis rätiku all kerkida 3-4 tundi. Seejärel asetada vorm 250 kraadisesse ahju 10-15 minutiks, et moodustuks koorik. Siis vähendada kuumust 200kraadini ja küpsetada 30-40 minutit. Valmis leiba võib soovi korral vee või võiga pintseldada, et koorik pehmem jääks ning siis võiks lasta leival rätiku all mõnikümmend minutit järelküpseda.
Juuretis säilib külmikus kuni 3 nädalat, seda tuleks ühe leiva jaoks võtta nii umbes 3 supilusikatäit.
No comments:
Post a Comment